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苏轼《老饕赋》
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sū shì lǎo tāo fù
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1 00:00:00,433 --> 00:00:05,366 老饕赋，苏轼，宋代。 2 00:00:06,933 --> 00:00:18,000 庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。 3 00:00:18,733 --> 00:00:24,000 九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。 4 00:00:24,700 --> 00:00:29,733 尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。 5 00:00:30,300 --> 00:00:36,033 烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。 6 00:00:36,966 --> 00:00:42,633 蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。 7 00:00:43,200 --> 00:00:48,566 盖聚物之夭美，以养吾之老饕。 8 00:00:49,600 --> 00:00:53,400 婉彼姬姜，颜如李桃。 9 00:00:53,966 --> 00:01:05,633 弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。 10 00:01:06,433 --> 00:01:18,300 引南海之玻黎，酌凉州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与两髦。 11 00:01:19,300 --> 00:01:32,200 候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。 12 00:01:33,166 --> 00:01:38,900 闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。 13 00:01:39,500 --> 00:01:44,966 倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。 14 00:01:45,566 --> 00:01:51,200 各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。 15 00:01:52,433 --> 00:02:00,033 美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。 16 00:02:00,900 --> 00:02:06,900 响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。 17 00:02:07,800 --> 00:02:15,400 先生一笑而起，渺海阔而天高。
注音：
páo dīng gǔ dāo yì yá pēng áo shuǐ yù xīn ér fǔ yù jié huǒ wù chén ér xīn wù láo jiǔ zhēng pù ér rì zào bǎi shàng xià ér tāng áo cháng xiàng shàng zhī yì luán jiáo shuāng qián zhī liǎng áo làn yīng zhū zhī jiān mì wěng xìng lào zhī zhēng gāo gé bàn shú ér hán jiǔ xiè wēi shēng ér dài zāo gài jù wù zhī yāo měi yǐ yǎng wú zhī lǎo tāo wǎn bǐ jī jiāng yán rú lǐ táo tán xiāng fēi zhī yù sè gǔ dì zǐ zhī yún áo mìng xiān rén zhī è lǜ huá wǔ gǔ qǔ zhī yù lún páo yǐn nán hǎi zhī bō lí zhuó liáng zhōu zhī pú táo yuàn xiān shēng zhī qí shòu fēn yú lì yǔ liǎng máo hòu hóng cháo yú yù jiá jìng nuǎn xiǎng yú tán cáo hū lěi zhū zhī miào chàng chōu dú jiǎn zhī cháng sāo mǐn shǒu juàn ér shǎo xiū yí wěn zào ér dāng gāo dào yì gāng zhī xuě rǔ liè bǎi lí zhī qióng sōu gè yǎn yàn yú qiū shuǐ xián gǔ zuì yú chūn láo měi rén gào qù yǐ ér yún sàn xiān shēng fāng wù rán ér chán táo xiǎng sōng fēng yú xiè yǎn fú xuě huā yú tù háo xiān shēng yí xiào ér qǐ miǎo hǎi kuò ér tiān gāo
正文：
庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。<br /> 婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与两髦。候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。<br /> 美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。
译文：
庖丁挥刀宰牲时刀光霍霍作响，易牙精心烹调美食，取水要新鲜，锅釜需洁净；火候忌用陈火，柴薪要干燥合用。食材经九次蒸煮后暴晒风干，再反复入汤熬煮。品尝那猪颈上最鲜嫩的肉块，咀嚼霜降前肥蟹的双螯；蜜煎樱桃如烂熟的珠玉般香甜，蒸羊羔裹着杏酪的浓郁香气；蛤蜊半熟时仍含着酒香，螃蟹微生处还带着酒糟。汇聚天下万物的珍美滋味，只为滋养我这贪吃的老饕之腹。<br /> 席间有温婉动人的女子，容颜如桃李般娇艳。她们弹奏湘妃用过的玉瑟，敲击帝子遗留的云璈，请来仙女萼绿华，舞起古曲《郁轮袍》。引来南海的玻璃酒杯，斟满凉州的葡萄美酒，祝愿先生长寿安康，也请分些余酒给在座的少年。看美人玉颊上泛起红晕，听檀木琴弦间流淌暖意，忽然传来如串珠滚落的美妙歌声，又似抽茧理丝般悠长婉转。怜惜她们弹唱至手倦，便稍作休息，担心她们嗓音干燥，需润喉如膏。倾倒一缸似雪的乳浆，排列百艘如玉的酒船。众人眼中倒映着秋水般的波光，全都沉醉于春日的醪醴之中。<br /> 美人离去后，筵席如彩云消散，先生却独自沉浸在超然的禅意里。蟹眼般的茶沸声如松风响起，兔毫盏中浮起雪花般的茶汤。先生一笑而起，只见海天辽阔，万里无云。
注释：
鼓刀：摆弄刀子发出响声。宰杀牲畜时敲击其刀，使之发声。<br /> 釜（fǔ）：古代的炊事用具，相当于现在的锅。<br /> 薪（xīn）：柴火。<br /> 暴（pù）：晒。<br /> 鏖（áo）：熬。<br /> 脔（luán）：小块肉。
创作背景：
简介出处：
鉴赏、赏析：
苏轼此文一般被认为是研究饮食之道。老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。庖丁是古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛；易牙则是春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。由庖丁来操刀、易牙来烹调，所选的两位大厨都是顶尖的高手。选好厨师后，就要准备烹任用具和用品了。烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净。千万不要用久存的水，柴火也要烧得恰到好处。烹调的方法也多种多样，有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。接着就是配菜和做菜了。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯(钳)。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。精美的筵席准备好后，还要有音乐与歌舞。姬姜：春秋时，姬为周姓；姜，齐国之姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。萼绿华：仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙；郁轮袍：琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的女子弹琴奏乐，并请仙女萼绿华就着“郁轮袍”优美的曲子翩翩起舞。奏乐所用的乐器是湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璷。面对着精美的菜看，听着美妙的乐曲，欣赏着仙女们优美的舞姿，还需要什么呢？老食客苏东坡说，还缺美酒！要用珍贵的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在苏东坡看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可见苏东坡对葡萄酒的评价之高：葡萄酒确实是高雅的美酒。苏东坡的一生，由于其政治抱负未能得以充分施展，却成全了他为后世留下的所有的文才，而他的商业天才，几次小试牛刀后，因生不逢时，基本上浪费掉了。另外：与苏东坡同时期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南岛与苏东坡一起研究制墨，这两位大哥，那是真猛，就和当年的诺贝尔一样，入夜里在房中烧松脂油制墨，半夜起火差点烧了房子。潘衡很快就离开了海南岛。回到杭州后，潘衡推出新的墨，价格比别人的贵两三倍，并称是在海南岛向苏东坡学到制墨的秘方。他的墨质量确实很好，以致后来不少人问苏东坡的儿子苏过他父亲有什么制墨秘方。苏过说，根本就没什么秘方。家父在海南岛无事可做，因为岛上找不到好墨，就随便试着做墨消遣。潘衡从杭州赶来与父亲一起做墨，因为没有胶，只好用牛皮膏设法和油墨混合，很难固体化，只做出十几条手指般不成形的黑墨，倒是差点把房子给烧了。显然潘衡制墨的秘方是向别人学来的，只不过借苏东坡的盛名来销售并获得成功罢了。虽然，这可能涉及盗版的问题，不过倒也可以算苏东坡的一项发明，另外，象最著名的东坡肉，这就完全是他版权所有了。这些不算的话，他还自己造酒。苏东坡撰写过《酒经》、《浊醪有妙理赋》、《酒子赋》、《洞庭春色赋》、《中山松醪赋》等，他还自己酿造了“蜜柑酒”和以蜂蜜为原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”广为人知。苏东坡去世后，经常有人向他儿子苏迈和苏过乞讨他们父亲“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。苏过说，家父只做过一两次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什么好酒。据说朋友们喝了苏东坡在黄州所酿的“蜜酒”，常常闹腹泻。虽然苏东坡酿的蜜酒和蜜柑酒质量不好，但别人酿的蜜酒却借他的名成了北宋时的名酒。
简析：
此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。文中写事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙。全文通过对美食、音乐、美人的细腻描绘，展现了生活的美好与丰富，同时也透露出一种超脱物欲、追求精神自由的人生态度。
诵读客说：
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